Sándwich de queso gouda ahumado, verduras y huevo escalfado

Consejo del dietista:

Puedes asar los pimientos colocándolos directamente sobre un quemador a gas o parrilla durante 5 a 10 minutos, en vez de cocinarlos al horno.

Ingredientes

1. 1 taza de pimiento rojo en rodajas
2. 1 taza de cebollas en rodajas
3. 3 muffins ingleses integrales
4. 3 onzas (85 g) de queso gouda ahumado, en rodajas
5. 6 tazas de agua
6. 1 cucharada de vinagre blanco
7. 6 huevos grandes
8. 1/4 de cucharadita de sal kósher

Instrucciones

Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Coloca los pimientos en el horno y ásalos durante 10 a 15 minutos hasta que la piel comience a hacer burbujas y se vuelva de un color marrón o negro.

Mientras tanto, calienta una sartén mediana a fuego medio y cocina las cebollas durante unos 6 minutos hasta que se caramelicen; reserva y mantén caliente.

Coloca los pimientos en un bol mediano y cúbrelos con papel film plástico; resérvalos. Cuando los pimientos estén fríos al tacto, quítales la piel. Corta los muffins ingleses por la mitad y cúbrelos con el queso, los pimientos y las cebollas. Colócalos en una bandeja de horno y hornéalos durante unos 5 minutos.

Para preparar los huevos, primero hierve el agua a fuego lento en una sartén mediana que sea plana y ancha. Añade el vinagre. Rompe lentamente los huevos, agrégalos a la sartén de a uno y cocina hasta llegar al punto de cocción deseado. Los huevos que tienen la yema líquida tardan entre 3 y 4 minutos. Con una espumadera, extrae los huevos del agua. Coloca un huevo en cada mitad del muffin inglés y espolvorea con sal.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.