Pasta con alcachofas y camarones

Consejo del dietista:

Esta es una versión liviana de la ensalada de camarones tradicional (sin mayonesa) y es lo suficientemente sustanciosa para ser considerada como entrada.

Ingredientes

1. 4 onzas (115 g) de pasta integral en forma de moño u otro tipo de pasta
2. 2 cucharaditas de aceite de oliva
3. 1 diente de ajo, picado fino
4. 8 onzas (225 g) de camarones crudos, pelados y desvenados
5. 1 taza de guisantes congelados
6. 8 onzas (225 g) de corazones de alcachofas, escurridos de la lata o descongelados y cortados en trozos pequeños si están congelados
7. 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas finas
8. 3 cucharadas de jugo de limón
9. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones. Cuando la pasta esté lista, extrae 1 taza de agua de la pasta y resérvala. Escurre y enjuaga la pasta.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y los camarones. Cocina entre 1 y 2 minutos, hasta que los camarones estén rosa.

Agrega los guisantes, los corazones de alcachofas y 1/3 de taza del agua reservada de la pasta. Reduce el fuego a medio. Tapa y cocina por un minuto más.

Añade la pasta cocida, las cebollas verdes, el jugo de limón y la pimienta. Revuelve hasta cubrir todo de manera uniforme.

Agrega más agua de cocción si la pasta está demasiado seca. Sirve.