Gumbo de mariscos

Ingredientes

1. 6 cucharadas de aceite de canola
2. 1/2 taza de harina común
3. 1 taza de cebollas amarillas picadas
4. 1 taza de apio picado
5. 1 taza de pimiento verde picado
6. 2 tomates picados
7. 1 taza de quingombó (puedes usar congelado)
8. 1 cucharada de condimento criollo
9. 2 dientes de ajo picado
10. 6 tazas de caldo de pescado
11. 2 hojas de laurel
12. 1 libra (450 g) de camarones pelados (de 16 a 20 unidades)
13. 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
14. 2 tazas de carne de cangrejo (aproximadamente 6 onzas [170 g])
15. 2 tazas de arroz integral cocido
16. 1 taza de perejil picado

Instrucciones

Prepara y mide los demás ingredientes antes de empezar esta receta. También es beneficioso servir en boles calentados.

En una olla grande y pesada, prepara la mezcla, calienta el aceite a fuego medio e incorpora la harina gradualmente. Continúa cocinando, batiendo de forma continua, hasta que la harina tenga el color de la leche con chocolate. (No quemar).

Incorpora los vegetales picados, el condimento criollo y el ajo. Continúa revolviendo y cocinando durante unos 5 minutos hasta que los vegetales se ablanden y la mezcla esté distribuida de manera uniforme sobre los vegetales.

Añade el caldo de pescado y las hojas de laurel. Aumenta el fuego y deja hervir a fuego lento. Reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 30 minutos.

Espolvorea los camarones con pimentón.

Añade carne de cangrejo y camarones a la base del gumbo. Cocina hasta que los camarones queden rosados, o durante unos 5 minutos.

Sirve sobre arroz integral y cubre con perejil picado. Para hacerla un poco más picante, sirve con salsa Tabasco.