Gallina de Cornualles al horno

Nota del chef:

Mientras se deja reposando, la gallina se continúa cocinando, así que quítala del horno antes de que alcance el punto de cocción deseado. Esto se conoce como cocción fuera del fuego. Si no planeas dejarla reposar, la gallina quedará perfectamente cocida cuando la retires del horno, pero luego de dejarla reposar quedará seca y demasiado cocida.

Ingredientes

1. 1 gallina de Cornualles de 2 libras (900 g)
2. 1 naranja, cortada en rodajas finas
3. 2 dientes de ajo, picado fino
4. 1 cucharadita de tomillo fresco picado fino
5. 1 cucharadita de romero fresco picado fino
6. 3/4 de cucharadita de sal kósher
7. 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Coloca la gallina en una fuente de horno con 2 pulgadas (5 cm) de profundidad. Rellena la gallina con las rodajas de naranja, con la mitad del ajo y la mitad de las hierbas. Desliza suavemente lo que reste de ajo, hierbas, sal y pimienta debajo de la piel que rodea ambos lados de la gallina.

Hornea durante 30 a 45 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 160 °F (70 °C). Cubre la sartén con papel de aluminio y deja reposar la gallina durante 10 a 15 minutos. Durante ese tiempo la gallina se continuará cocinando hasta que la temperatura interna llegue a 165 °F (75 °C). Para servir, corta la gallina por la mitad, quita la piel y luego córtala en cuartos.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.