Pesto de pimientos rojos asados

Consejo del dietista:

El pesto tradicional se prepara con albahaca y piñones, pero puedes probar diferentes variantes. ¡Esta es un acierto!

Para hacer una versión vegana de este plato, prescinde del queso parmesano.

Ingredientes

1. 4 pimientos morrón rojos
2. 3 tazas de hojas de albahaca fresca
3. 3 cucharadas de semillas de calabaza
4. 3 cucharadas de queso parmesano rallado
5. 1 cucharada de aceite de oliva
6. 1 cucharadita de ajo
7. 1/2 cucharadita de sal kósher

Instrucciones

Calienta la parrilla. Coloca los pimientos enteros sobre el fuego directo. Voltea los pimientos a medida que la piel externa se ennegrezca. Cuando la mayor parte de la piel esté negra, retira los pimientos del fuego y colócalos en un bol. Cubre con papel film plástico y reserva hasta que se enfríe.

Pela los pimientos enfriados. En un procesador de alimentos, combina los pimientos pelados con el resto de los ingredientes. Procesa hasta que la mezcla tome una consistencia suave y se asemeje al pesto.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.