Sopa Quibebe (calabaza)

Consejo del dietista:

Si no consigues chiles Fresno frescos, reemplázalos con hojuelas de pimiento rojo. Comienza con 1/2 cucharadita y añade más a gusto.

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de oliva
2. 2 tazas de cebolla picada
3. 1 1/2 taza de tomates en cubos
4. 2 chiles Fresno, picados
5. 1 1/2 diente de ajo, en cubos
6. 8 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
7. 1 calabaza Butternut, en cubos
8. 3/4 de cucharadita de sal
9. 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida
10. 1/2 cucharadita de azúcar
11. 2 1/2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

En una olla sopera grande a fuego medio, añade el aceite. Sofríe las cebollas, los tomates, los pimientos Fresno y el ajo durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el caldo de verduras y la calabaza. Calienta hasta que hierva y sigue cocinando a fuego lento.

Una vez que la calabaza esté tierna (unos 15 minutos), coloca la sopa en la licuadora, en varias tandas, y procesa hasta obtener un puré homogéneo. Vuelve a colocar la sopa en la olla. Incorpora la sal, la pimienta y el azúcar mientras revuelves. Espolvorea perejil arriba antes de servir.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.