Muffins de calabaza con especias

Consejo del dietista:

Al hornear, agrega yogur griego para reducir o reemplazar la grasa, aceite o mantequilla. Esto reduce la cantidad de grasa y hace que los muffins sean más húmedos y suaves.

Ingredientes

1. 2 tazas de puré de calabaza
2. 2 tazas de yogur griego natural sin grasa
3. 2 huevos
4. 1/4 de taza de aceite de canola
5. 1 cucharadita de extracto de vainilla
6. 2 1/2 tazas de harina común
7. 1 1/2 taza de azúcar
8. 1 1/2 cucharadita de canela
9. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
10. 1 cucharadita de clavo de olor molido
11. 1/4 de cucharadita de sal

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente 2 moldes para muffins con aceite en aerosol. En un bol, mezcla el puré de calabaza, el yogur, los huevos, el aceite y la vainilla. En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar, la canela, el bicarbonato de sodio, el clavo de olor y la sal. Con una batidora, integra lentamente en el bol los ingredientes secos con los ingredientes húmedos. Mezcla los ingredientes de 1 a 2 minutos solo hasta que se incorporen. Con una cuchara, vierte bien 1/4 de taza de la mezcla en cada hueco del molde de muffins. Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que los muffins recuperen su forma cuando se los presione ligeramente en la parte superior y un palillo salga limpio al insertarlo.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.