Coliflor con papas gratinadas

Consejo del dietista:

Pica las patatas y la coliflor a un tamaño parecido a una moneda de cinco centavos para que se pueda cocinar de manera uniforme en 25 minutos.

Ingredientes

1. 1 papa grande, picada
2. 1 coliflor picada
3. 2 cucharaditas de aceite de oliva
4. 1 taza de puerro en rodajas
5. 1 cucharada de ajo picado
6. 1/4 de taza de harina común
7. 1 taza de leche descremada
8. 1 taza de caldo de pollo
9. 2 cucharadas de tomillo fresco picado
10. 1 cucharadita de cebolla en polvo
11. 1/4 de cucharadita de sal marina
12. 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
13. 1/2 taza de queso gruyere rallado
14. 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Hierve agua en una cacerola mediana. Una vez que hierva, añade la papa y la coliflor hasta que se blanqueen. Escurre, deja enfriar y reserva los vegetales en un bol mediano.

Precalienta una sartén mediana a fuego medio y añade aceite de oliva. Sofríe el puerro con el ajo hasta que esté tierno. Con un batidor, añade la harina y revuelve para que se incorpore bien. Desglasa la sartén añadiendo leche y caldo de pollo. Deja que hierva, revolviendo regularmente. Revuelve y añade el tomillo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra.

Rocía ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol. Coloca las papas y la coliflor en una fuente de horno. Vierte la mezcla de puerro y leche sobre las papas y la coliflor. Espolvorea queso y cúbrelo con papel aluminio. Hornea durante 20 minutos o hasta que la papa esté tierna al pincharla con un tenedor. Destapa y hornea durante otros 5 minutos hasta que se dore la superficie. Decora con perejil.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.