Sopa de champiñones y cebada

Consejo del dietista:

Esta sopa es una excelente manera de usar todos los vegetales cocidos que tengas a mano. Si usas cebada precocida, añádela después de la papa y caliéntala. Puedes quitar el jerez o reemplazarlo con más caldo.

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de canola
2. 1 1/2 taza de cebolla picada
3. 1 taza de champiñones en rebanadas
4. 3/4 de taza de zanahorias picadas
5. 1 cucharadita de tomillo deshidratado
6. 1/8 de cucharadita de pimienta negra
7. 1/2 cucharadita de ajo picado
8. 8 tazas de caldo de verduras
9. 3/4 de taza de cebada perlada
10. 3 onzas (85 g) de jerez seco
11. 1/2 papa pequeña, cortada
12. 1/4 de taza de cebollas verdes en rodajas finas

Instrucciones

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los champiñones, las zanahorias, el tomillo, la pimienta y el ajo. Sofríe unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Añade el caldo de verduras y la cebada hasta que hierva. Reduce a fuego lento y cocina unos 20 minutos o hasta que la cebada esté tierna. Añade el jerez y la papa, y revuelve. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la papa esté cocida. Decora con las cebollas verdes en rodajas y sirve.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.