Lingüine con salsa de calabaza Butternut asada

Ingredientes

1. 1 calabaza Butternut mediana (unas 2 libras [900 g]), a la mitad y sin semillas
2. 2 cucharadas de aceite de oliva, por separado
3. Pimienta negra recién molida a gusto
4. 12 onzas (340 g) de lingüine integral u otra pasta
5. 1 1/2 taza de caldo de verduras con contenido reducido de sodio
6. 8 hojas de salvia, cortadas en finas tiras
7. 1/4 de taza de cebolla amarilla en cubos
8. 1/2 taza de pimiento morrón rojo picado
9. 2 dientes de ajo picados
10. 1 cucharada de vinagre de sidra
11. 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
12. Queso parmesano (opcional, no se incluye en el análisis)

Instrucciones

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Unta la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con abundante pimienta. Asa durante unos 60 minutos o hasta que esté tierna. Retira del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Haz hervir agua en una olla grande. Añade la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete.

Coloca la calabaza Butternut cocida en una licuadora o procesador de alimentos grande. Haz puré hasta que quede suave. Añade lentamente el caldo y procesa la calabaza hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Es posible que debas añadir un poco de agua, según el tamaño de la calabaza.

En una sartén pequeña, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille ligeramente. Añade la salvia y cocínala unos 30 segundos, hasta que sea verde brillante. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade el puré de calabaza Butternut. Sazona con vinagre, nuez moscada y más pimienta negra. Añade la pasta y revuelve hasta que esté bien cubierta. Espolvorea con queso parmesano, si lo deseas. Sirve.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.