Ragú de lentejas

Consejo del dietista:

Si bien es posible utilizar cualquier color de lentejas en este estofado espeso, las lentejas rojas le proporcionarán un hermoso color intenso a este plato.

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de oliva
2. 1 taza de cebolla picada
3. 6 tomates medianos, picados
4. 5 tazas de agua
5. 1 taza de lentejas rojas crudas
6. 1 cucharada de tomillo fresco picado
7. 4 dientes de ajo, picados
8. 1 cucharadita de sal kósher
9. 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Calienta una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Sofríe las cebollas entre 2 y 3 minutos. Agrega los tomates y sofríe por otros 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el agua y las lentejas; cocina hasta que se absorba la mayor cantidad de agua, durante aproximadamente 20 minutos. Revuelve y añade tomillo, ajo, sal y pimienta. El ragú debe ser bastante espeso pero no seco.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.