Pescado Veracruz

Consejo del dietista:

Esta receta lleva una salsa de vegetales, en lugar de grasa, para mantener al pescado húmedo, sabroso y saludable.

Ingredientes

1. 2 libras (900 g) de filetes de pescado blanco, como tilapia, bacalao, lenguado, abadejo o fletán
2. 1/4 de taza de jugo de lima
3. 1/2 cucharada de aceite de canola
4. 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas
5. 1 pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en tiras
6. 1/4 de taza de pimientos jalapeños, sin semillas y cortados en rodajas
7. 2 tazas de salsa fresca o pico de gallo
8. 1/2 taza de salsa de tomate sin sal agregada
9. 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
10. 1 cucharada de alcaparras
11. 4 cucharadas de cilantro fresco y picado o 4 cucharaditas de cilantro seco
12. 1 lima cortada en 8 trozos

Instrucciones

Coloca el pescado en una fuente de horno de 9 × 13 pulgadas (22 × 33 cm). Sazona con jugo de lima. Cubre y lleva al refrigerador durante al menos 20 minutos.

Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el pimiento y el pimiento jalapeño. Cocina y revuelve cada tanto durante 2 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes.

Revuelve en salsa, salsa de tomate, aceitunas y alcaparras. hasta que hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 minuto.

Vierte la salsa sobre el pescado y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el pescado se abra fácilmente si se pincha con tenedor.

Retira el pescado y los vegetales de la sartén con una espátula perforada. Sirve con cilantro y rodajas de lima.