Sopa cremosa de calabaza Butternut

Consejo del dietista:

Asar la calabaza para esta sopa aporta el mejor sabor, pero si no tienes demasiado tiempo puedes hervirla.

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de oliva
2. 2 tazas de cebolla picada
3. 1 taza de zanahoria picada
4. 1 taza de apio picado
5. 4 tazas de calabaza Butternut asada
6. 2 tazas de agua
7. 1 taza de caldo de verdura con bajo contenido de sodio
8. 3 cucharadas de azúcar morena
9. 3/4 de cucharadita de sal kósher
10. 1/2 cucharadita de canela
11. 1/4 de cucharadita de nuez moscada
12. 1/4 de taza de almidón de maíz
13. 1/4 de taza de agua fría
14. 1/4 de taza de crema de leche (half-and-half)

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla grande para sopa. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio y saltéalos hasta que estén tiernos, alrededor de 5 a 10 minutos. Agrega la calabaza, el agua, el caldo, el azúcar morena, la sal, la canela y la nuez moscada. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Retira del fuego. Coloca la sopa en una licuadora, en pequeñas cantidades a la vez. Coloca un paño sobre la tapa de la licuadora para evitar que la sopa salga por la tapa. Agrega la sopa mezclada de nuevo a la olla y deja que hierva. En un bol pequeño, mezcla el almidón de maíz y el agua para hacer una pasta. Agrega 1 cucharada de pasta de almidón de maíz a la vez a la mezcla de sopa hirviendo y bate hasta que la sopa alcance el espesor deseado. Agrega la crema de leche, revuelve y sirve.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.