Sopa crema de pollo y arroz silvestre

Consejo del dietista:

La lechada de almidón de maíz espesa esta sopa sin necesidad de utilizar mucha crema. También puedes espesar la sopa con sobrantes de puré de patatas o de coliflor.

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de oliva
2. 4 tazas de cebolla picada fina
3. 2 tazas de zanahorias picadas finas
4. 2 tazas de apio picado fino
5. 6 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
6. 2 1/4 tazas de agua
7. 1 taza de arroz silvestre sin cocinar
8. 2 cucharadas de tomillo fresco picado
9. 1 cucharada de romero fresco picado
10. 1 hoja de laurel
11. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
12. 8 onzas (225 g) de pechuga de pollo cocida, cortada en tiras
13. 2 tazas de leche descremada
14. 1/4 de taza de crema de leche (half-and-half)
15. 1/4 de taza de almidón de maíz

Instrucciones

Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las cebollas y el apio. Cocina durante unos 5 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega a la olla el caldo de pollo, las 2 tazas de agua, el arroz silvestre, el tomillo, el romero, la hoja de laurel y la pimienta. Pon a hervir a fuego bajo y cocina durante unos 45 minutos. Agrega el pollo, la leche y la crema de leche y cocina durante 5 minutos. En un bol pequeño, mezcla el almidón de maíz y 1/4 de taza de agua. Cuando la sopa comience a hervir, agrega lentamente la pasta de almidón de maíz y cocina durante unos minutos para espesar. Saca la sopa del fuego y retira la hoja de laurel antes de servir.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.