Tamales de maíz con salsa de aguacate y tomatillo

Ingredientes

Para los tamales:

1. 18 hojas secas de maíz, y hojas extra para atarlos
2. 3 tazas de maíz fresco o congelado (descongelado ), dividido
3. 2 tazas de masa harina
4. 1/2 taza de agua tibia
5. 1 cucharadita de polvo de hornear
6. 1/4 cucharadita de sal
7. 3 cucharadas de aceite de canola
8. 1/4 taza de pimiento morrón rojo, picado
9. 1/4 taza de pimiento morrón verde, picado
10. 2 cucharadas de cebolla amarilla picada
11. 1/8 cucharadita de hojuelas de pimienta roja

Para la salsa:

12. 1/4 taza de aguacate picado
13. 4 tomatillos medianos, pelados y picados (como 2 tazas)
14. 1 cucharada de jugo de lima fresco
15. 2 cucharadas de cilantro fresco picado (coriandro)
16. 1/2 cucharadita de pimiento jalapeño, picado fino y sin semillas
17. 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

Coloca las hojas de maíz en un bol con agua durante 10 minutos para ablandarlas. Escurre y enjuaga bien. Seca dando palmaditas, y reserva.

En un procesador de alimentos, procesa 2 1/2 tazas de los granos de maíz hasta formar un puré grueso.

En un bol grande, mezcla el maíz hecho puré, la masa harina, el agua tibia, el polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal y aceite. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes; usa las manos si es necesario. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade los pimientos, la cebolla y la media taza de granos de maíz restante, y sofríe de 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Mezcla las hojuelas de pimiento rojo y retira del fuego.

Para armar un tamal, coloca 3 cucharadas de la mezcla de la masa en el centro de una hoja de maíz remojada. Aplana con la mano y forma un pequeño hoyo en el centro. Añade 1 cucharada de las verduras sofritas en el hoyo. Pliega el lado largo de la hoja de maíz sobre el relleno para cubrirlo; luego, pliega los extremos, superponiéndolos. Ata el tamal con una tira delgada de una hoja extra remojada. Repite hasta hacer 18 tamales en total.

Pon a hervir 2 pulgadas (5 cm) de agua en una olla grande con canastilla vaporera. Coloca los tamales envueltos en la canastilla vaporera. Cubre con un paño de cocina húmedo y cocina al vapor de 50 a 60 minutos, hasta que el relleno esté firme y los tamales estén bien calientes. Agrega más agua si es necesario.

Mientras los tamales se estén cocinando al vapor, prepara la salsa. En un bol pequeño, mezcla el aguacate, los tomatillos, el jugo de lima, el cilantro, el jalapeño y 1/4 de cucharadita de sal. Para servir, coloca 3 tamales en cada plato. Acompaña cada porción con una cucharada generosa de salsa como guarnición.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.