Quesadilla de pollo y calabacín

Consejo del dietista:

Esta receta es una excelente manera de usar las pechugas de pollo cocidas que sobraron de otras comidas. Cubre con crema agria liviana y pico de gallo.

Ingredientes

1. 8 onzas (225 g) de pechuga de pollo cocida, en cubos
2. 1 taza de calabacín en cubos
3. 1 pimiento morrón amarillo en cubos
4. 1 tomate grande en cubos
5. 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubos
6. 1 pimiento jalapeño en cubos
7. 1 cucharada de ajo en cubos
8. 1 lima
9. 1 taza de queso cheddar rallado
10. 1 cucharadita de salsa Tabasco
11. 1/2 cucharadita de comino
12. 2 tortillas integrales, de 12 pulgadas (30 cm) de diámetro

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). En un bol mediano, mezcla el pollo, el calabacín, el pimiento amarillo, el tomate, la cebolla, el jalapeño y el ajo. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo sobre la mezcla de pollo. Agrega el queso, la salsa Tabasco y el comino; mezcla bien.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Extiende una tortilla en la sartén y esparce la mitad de la mezcla de pollo en un lado. Dobla la tortilla para cubrir la mezcla de pollo. Dora ligeramente cada lado de la tortilla. Repite el proceso con la otra tortilla. Coloca las tortillas en una bandeja de horno y hornea durante unos 10 o 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido por completo y los ingredientes estén calientes. Sirve de inmediato.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.