Budín de pan con peras caramelizadas

Ingredientes

1. 12 onzas (340 g) de pan integral compacto (con costra) cortado en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
2. 1 cucharada de mantequilla sin sal
3. 2 cucharadas de aceite de canola
4. 3 peras firmes, maduras y grandes, peladas, cortadas por la mitad, sin el centro y en rodajas
5. 2 pizcas de pimienta inglesa
6. 2 y 3/4 de tazas de leche al 1 %
7. 2 huevos, levemente batidos
8. 3 cucharadas de azúcar moreno, divididas
9. 2 cucharadas de miel
10. 2 cucharaditas de extracto de vainilla
11. 1 cucharadita de canela molida
12. 1/8 de cucharadita de clavo de olor molido

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C).

Coloca los cubos de pan en una sola capa sobre una bandeja de horno y hornéalos durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

En una sartén antiadherente grande, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio, hasta que quede espumosa. Añade 1 cucharada de aceite de canola. Añade la mitad de las rodajas de pera a la sartén y sofríe hasta que queden doradas de forma pareja. Espolvorea una pizca abundante de pimienta inglesa sobre las peras y retíralas de la sartén. Repite el proceso con las peras restantes.

Cubre ligeramente una fuente de horno cuadrada de 9 pulgadas (23 cm) con aceite en aerosol. Coloca la mitad de los cubos de pan tostado en forma pareja en la fuente de horno preparada. Cubre con la mitad de las peras sofritas y los cubos de pan restantes. Reserva el resto de las peras sofritas.

En un bol grande, mezcla la leche, los huevos, 2 cucharadas de azúcar morena, la miel, la vainilla, la canela y los clavos. Bate hasta que se mezcle bien. Vierte la mezcla de leche sobre el pan y cubre con papel film plástico. Deja reposar de 20 a 30 minutos, presionando muy suavemente algunas veces hacia abajo hasta que el pan absorba la leche.

Retira el papel film plástico y cubre con el resto de las peras. Espolvorea el azúcar morena restante. Hornea de 45 a 55 minutos, hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos antes de servir.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.