Salteado de lomo de cerdo con azúcar morena

Consejo del dietista:

Corta los extremos gruesos de los tallos de col china para garantizar una cocción pareja.

Ingredientes

1. 1/4 de taza de azúcar morena
2. 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
3. 1 cucharada de jengibre fresco picado
4. 2 cucharaditas de almidón de maíz
5. 1 cucharadita de ajo picado
6. 1/4 de cucharadita de sal
7. 1 libra (450 g) de lomo de cerdo, limpio y cortado en tiras
8. 1 1/3 taza de arroz integral y arroz blanco para sushi
9. 4 cucharaditas de aceite de maní
10. 6 tazas de col china baby
11. 1/2 taza de zanahorias en rebanadas

Instrucciones

En un bol mediano, combina el azúcar morena, las cebollas verdes, el jengibre, el almidón de maíz, el ajo y la sal con un batidor. Coloca el cerdo en el bol con la mezcla de azúcar morena. Refrigera durante 2 horas. Mientras tanto, cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Reserva.

Saca el cerdo del refrigerador y deja que tome temperatura ambiente. En un wok a fuego medio-alto, añade 2 cucharaditas de aceite de maní. Cuando el aceite esté caliente, añade el cerdo. Cocina hasta que la carne de cerdo alcance 155 °F (70 °C), aproximadamente 7 minutos. Mientras se cocina el cerdo, calienta otra sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite de maní a la sartén y sofríe la col china y las zanahorias hasta que estén tiernas, unos 4 minutos. Sirve con arroz.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.