Champiñones rellenos con pesto de albahaca

Consejo del dietista:

Este aperitivo puede prepararse con anticipación. Refrigera hasta el momento de servir.

Ingredientes

20 champiñones Crimini, lavados y sin tallos

Ingredientes para la cubierta:

1. 1 1/2 taza de pan rallado panko
2. 1/4 de taza de mantequilla derretida
3. 3 cucharadas de perejil fresco picado

Relleno:

4. 2 tazas de hojas de albahaca fresca
5. 1/4 de taza de queso parmesano fresco
6. 2 cucharadas de semillas de calabaza
7. 1 cucharada de aceite de oliva
8. 1 cucharada de ajo fresco
9. 2 cucharaditas de jugo de limón
10. 1/2 cucharadita de sal kósher

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Coloca los sombreros de champiñones boca abajo en una bandeja de horno.

Para preparar la cubierta, en un bol pequeño, combina el pan rallado panko, la mantequilla y el perejil; reserva.

Para preparar el relleno, coloca la albahaca, el queso, las semillas de calabaza, el aceite, el ajo, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede mezclado de manera uniforme.

Rellena generosamente los sombreros de champiñones con el relleno de pesto de albahaca. Espolvorea cada champiñón con alrededor de 1 cucharadita del recubrimiento de panko. Presiona la cubierta suavemente con la mano. Hornea durante 10 a 15 minutos o hasta que se doren.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.