Manzanas horneadas con cerezas y almendras

Consejo del dietista:

Cualquier manzana apropiada para hornear, como la Golden Delicious, Rome o Granny Smith, conserva su forma perfectamente para realizar este plato.

Ingredientes

1. 1/3 de taza de cerezas deshidratadas, picadas grande
2. 3 cucharadas de almendras picadas
3. 1 cucharada de germen de trigo
4. 1 cucharada de azúcar morena bien compacta
5. 1/2 cucharadita de canela molida
6. 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
7. 6 manzanas Golden Delicious pequeñas, aprox. 1 3/4 libra (800 g) en total
8. 1/2 taza de jugo de manzana
9. 1/4 de taza de agua
10. 2 cucharadas de miel oscura
11. 2 cucharaditas de aceite de nuez o de aceite de canola

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).

En un bol pequeño, mezcla las cerezas, las almendras, el germen de trigo, el azúcar morena, la canela y la nuez moscada hasta que todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme. Reserva.

Las manzanas se pueden dejar con piel, si así lo deseas. Para pelar las manzanas en forma decorativa, con un pelador o un cuchillo afilado, quita la cáscara de cada manzana con un movimiento circular, dejando una tira de por medio, de manera que alternen una tira de cáscara con una tira de pulpa de manzana. Quita el corazón de las manzanas tomándolas del tallo, detente a 3/4 de pulgada (2 cm) de la base.

Divide la mezcla de cerezas en forma pareja entre las manzanas, presionando suavemente la mezcla en cada cavidad. Coloca las manzanas hacia arriba, en una sartén para horno pesada o en una fuente de horno pequeña, con el tamaño justo para colocar las manzanas. Vierte el jugo de manzana y el agua en la fuente. Rocía la miel y el aceite sobre las manzanas, en forma pareja, y cubre la fuente con papel de aluminio de modo que quede ajustado. Hornea hasta que las manzanas estén tiernas cuando las pinches con un cuchillo, entre 50 y 60 minutos.

Pasa las manzanas a platos individuales y rocía con los jugos de la fuente. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.