Muffins de canela y manzana

Consejo del dietista:

Puedes comprar avena integral y semillas de lino integral y molerlas en casa en un procesador de alimentos.

Ingredientes

1. 1 taza de yogur griego natural sin grasa
2. 2 huevos
3. 2 cucharadas de aceite de canola
4. 2 cucharaditas de extracto de vainilla
5. 1 taza de harina común
6. 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
7. 3/4 de taza de avena molida
8. 1/4 de taza de semillas de lino
9. 2 1/4 cucharadita de canela
10. 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
11. 1/2 cucharadita de sal
12. 2 manzanas Granny Smith medianas, peladas y picadas

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente 2 moldecitos para muffins con aceite en aerosol. En un bol, mezcla el yogur, los huevos, el aceite y la vainilla. En un bol mediano, mezcla la harina, 1 taza de azúcar, la avena, las semillas de lino, 2 cucharaditas de canela, el polvo de hornear y la sal. Enciende la batidora a baja velocidad. Añade lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezcla solo hasta integrar. La mezcla tendrá una consistencia grumosa. Incorpora las manzanas con una espátula.

Con una cuchara, vierte bien 1/4 de taza de la mezcla en cada muffin. En un bol pequeño, mezcla las 2 cucharadas de azúcar restantes y 1/4 de cucharadita de canela y espolvorea bien sobre la mezcla en cada muffin. Hornea durante unos 22 minutos o hasta que la parte de arriba tome un color marrón dorado y hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.