Ambrosía con coco y almendras tostadas

Consejo del dietista:

Este clásico sureño aporta 45 miligramos de vitamina C, que equivalen a más del 75 por ciento de la ingesta diaria recomendada.

Ingredientes

1. 1/2 taza de almendras fileteadas
2. 1/2 taza de coco rallado sin endulzar
3. 1 piña pequeña, cortada en cubos (3 tazas aproximadamente)
4. 5 naranjas, en gajos
5. 2 manzanas rojas, sin corazón y cortadas en cubos
6. 1 banana pelada, cortada a lo largo por la mitad y rebanada transversalmente
7. 2 cucharadas de vino de jerez Cream
8. Hojas de menta fresca para decorar

Instrucciones

Calienta el horno a 325 °F (160 °C). Coloca las almendras en una bandeja de horno y hornéalas; revuelve algunas veces hasta que estén doradas y despidan su aroma, durante aproximadamente 10 minutos. Pasa de inmediato a un plato para que se enfríe. Agrega el coco a la bandeja y hornea, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore ligeramente, durante aproximadamente 10 minutos. Pasa de inmediato a un plato para que se enfríe.

En un bol grande, mezcla la piña, las naranjas, las manzanas, la banana y el jerez. Revuelve suavemente para mezclar bien. Coloca la mezcla de frutas de manera uniforme en distintos cuencos individuales. Espolvorea de manera uniforme con las almendras tostadas y el coco, y decora con la menta. Sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.