Biscotti de almendras y albaricoques

Consejo del dietista:

Estas galletas de doble horneado son todo un clásico para acompañar café o té. El trigo integral y los frutos secos aportan manganeso, un mineral, y selenio, un antioxidante.

Para preparar una versión vegana de este plato, usa sustitutos del huevo y de la leche.

Ingredientes

1. 3/4 de taza de harina de salvado (integral)
2. 3/4 de taza de harina común (blanca)
3. 1/4 de taza de azúcar morena bien compacta
4. 1 cucharadita de polvo de hornear
5. 2 huevos, levemente batidos
6. 2 cucharadas de leche con bajo contenido de grasa al 1 por ciento
7. 2 cucharadas de aceite de canola
8. 2 cucharadas de miel oscura
9. 1/2 cucharadita de extracto de almendras
10. 2/3 de taza de albaricoques deshidratados picados
11. 1/4 de taza de almendras picadas grandes

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C).

En un bol grande, coloca la harina, el azúcar morena y el polvo de hornear. Bate hasta que se mezcle. Añade los huevos, la leche, el aceite de canola, la miel y el extracto de almendras. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la masa comience a integrarse. Añade las almendras y los albaricoques picados. Con las manos enharinadas, mezcla la masa hasta integrar bien los ingredientes.

Coloca la masa en una lámina grande de papel film plástico y forma con la mano un rollo aplastado de 12 pulgadas (30 cm) de largo, 3 pulgadas (7,5 cm) de ancho y alrededor de 1 pulgada (2,5 cm) de alto. Levanta el papel film plástico e invierte la masa en una bandeja de horno antiadherente. Hornéala entre 25 y 30 minutos, hasta que esté levemente dorada. Trasládala a otra bandeja de horno y déjala enfriar durante 10 minutos. Deja el horno a 350 °F (175 °C).

Coloca la masa fría en una tabla de cortar. Con un cuchillo dentado, corta transversalmente en 24 porciones de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho. Coloca las porciones con el corte hacia abajo en la bandeja de horno. Vuelve a hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que esté crujiente. Pasa a una rejilla y deja enfriar por completo. Almacena en un recipiente hermético.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.