الوصفات الصحية

نصيحة أخصائي التغذية:

يُفيد عدم تقشير البطاطا في زيادة الألياف الغذائية في هذا الطبق الإيرلندي الكلاسيكي، وينصح بتقطيع البطاطا إلى قطع صغيرة كي لا يستغرق طبخها وقتاً طويلاً.

المكونات

1. 2 بطاطا روسيت متوسطة الحجم ومُقطَّعة إِلى مكعبات بحجم عملة النكل النقدية
2. 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
3. 1/2 كوب بصل مُقطَّع
4. 1/2 كوب جزر مُقطَّع
5. 1 رطل لحم بقر مفروم خالي الدهون
6. 1/2 رطل لحم صدر ديك رومي (حبش)
7. 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
8. 1 ملعقة صغيرة إكليل جبل طازج مُقطَّع بشكل ناعم
9. 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مُقطَّع
10. 1/2 ملعقة صغيرة ملح كشروت
11. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
12. 2 كوب مرق دجاج
13. 1/2 كوب بازلاء مجمدة ومذابة
14. 1/2 كوب ذرة مجمدة مذابة
15. 1 كوب حليب مقشود
16. 1 ملعقة كبيرة زبدة
17. 1/4 ملعقة صغيرة ملح كشروت

تعليمات التحضير

يُسخَّن الفرن إِلى 400 رجة فهرنهايت. تُوضع البطاطا في قدر متوسط الحجم مملوء بالماء وتُترك على الحرارة إِلى حد الغليان. ستستغرق البطاطا حوالي 20 دقيقة كي تصبح لينة.

فيما تُطبخ البطاطا يُسخن الزيت في مقلاة تشويح متوسطة الحجم على حرارة متوسطة. يتم تشويح البصل والجزر إِلى أن يصبح الخليط طرياً. يُضاف لحم البقر والديك الرومي. تُفصل تكتلات اللم عن بعضها البعض وتُقلَّب المكونات باستمرار. عندما يصبح اللحم مطبوخاً تماماً يتم إِضافة معجون الطماطم وإكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل. يُضاف المرق وتُطبخ المكونات لمدة 10 دقائق ثُمَّ تُضاف البازلاء والذرة.يستمر طبخ الخليط إِلى أن يتم امتصاص أغلب المرق، ثُمَّ يتم وضع الخليط في طبق الكسرولة.

عندما تصبح البطاطا لينة يُرشح الماء. تُرجع البطاطا في القدر على حرارة متوسطة. يُضاف الحليب والزبدة والملح. تُهرس البطاطا باستعمال الخلاط الكهربائي أو مهراسة البطاطا حسب الدرجة المرغوب بها. تُفرش البطاطا المهروسة فوق خليط اللحم بالتساوي وتُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إِلى أن يصبح لونها عند الحافات بني ذهبي نوعاً ما. تُقدم الأطباق على الفور.

تم تشكيلها من جانب رئيس الطهاة التنفيذي في مجال العافية وأخصائيي التغذية المعتمدين في برنامج مايو كلينيك للعيش الصحي.