تزيد الدهون المتحولة من الكوليسترول "الضار" وتخفض من الكوليسترول "الجيد". اكتشف المزيد عن الدهون المتحوِّلة وكيفية تجنبها.
من إعداد فريق مايو كلينكالدهون المتحولة أسوأ أنواع الدهون التي يمكنك تناولها. وتسمى الدهون المتحولة أيضًا الأحماض الدهنية المتحولة، وهي تزيد من نسبة الكوليسترول "الضار" وتخفض الكوليسترول "الجيد" على عكس الدهون الغذائية الأخرى.
يزيد النظام الغذائي الغني بالدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب، وهي السبب الرئيسي للوفاة لدى البالغين. وكلما زاد تناول الدهون المتحولة، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ونظرًا إلى ضررها الشديد، منعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مصنعي المواد الغذائية من إضافة المصدر الرئيسي للدهون المتحولة الاصطناعية إلى الأطعمة والمشروبات. واتخذت العديد من الدول والكثير من المدن في الولايات المتحدة إجراءات للحد من استخدام الدهون المتحولة أو حظرها.
وتتوقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن هذه الخطوة ستمنع حدوث آلاف النوبات القلبية والوفيات كل عام. ولكن حتى مع تطبيق تلك القيود، قد تظل بعض المنتجات التي تحتوي على دهون متحولة متوفرة.
وفيما يلي بعض المعلومات عن الدهون المتحولة وكيفية تجنبها.
تتكون معظم الدهون المتحولة عن طريق معالجة صناعية تُضيف الهيدروجين إلى الزيت النباتي، مما يجعل الزيت صلبًا في درجة حرارة الغرفة.
وهذا الزيت المهدرج جزئيًا غير مكلف وأقل عرضة للتلف، لذا فإن الأطعمة المصنوعة به تتمتع بعمر افتراضي أطول. وتستخدم بعض المطاعم الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا في مقاليها العميقة، لأنه لا يلزم تغييرها كثيرًا كما هو الحال مع الزيوت الأخرى.
وتحتوي بعض اللحوم ومشتقات الحليب على كمية صغيرة من الدهون المتحولة التي تُنتج بشكل طبيعي. لكن لا تزال طريقة تأثير هذه الدهون المتحولة على الصحة غير واضحة.
من الممكن أن تجد الصورة المصنعة من الدهون المتحولة، والمعروفة باسم الزيوت المهدرجة جزئيًا، في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، منها:
- المخبوزات التجارية، مثل الكعك والبسكويت والفطائر
- السَّمن
- الفشار بالميكروويف
- البيتزا المُجمدة
- العجين المبرَّد، مثل البسكويت واللفائف
- الأطعمة المقلية، ومنها البطاطس المقلية، والكعك المحلى، والدجاج المقلي
- كريمة القهوة غير اللبنية
- قوالب السمن الصناعي
يقلق الأطباء بشأن الدهون المتحولة المضافة لأنها تزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ومرض السكري من النوع 2. وتؤثر الدهون المتحولة أيضًا تأثيرًا غير صحي على مستويات الكوليسترول.
هناك نوعان رئيسيان من الكوليسترول:
- كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. يُمكن أن يتراكم كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة "الضار" على جدران الشرايين لتصبح متصلبة ومتضيقة.
- كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة. يلتقط البروتين الدهني مرتفع الكثافة، أو "المفيد"، الكوليسترول الزائد ويرجعه إلى الكبد.
وتؤدي الدهون المتحولة إلى زيادة نسب كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وخفض نسب كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة، مما يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية.
في الولايات المتحدة، إذا كان الطعام يحتوي على أقل من نصف غرام من الدهون المتحولة في الحصة الغذائية، فقد يشير الملصق إلى أن محتواه من الدهون المتحولة 0 غرام.
من المحتمل أن تكون المنتجات المصنوعة قبل حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للدهون المتحولة الاصطناعية ما زالت معروضة للبيع؛ لذلك راجع قائمة مكونات الطعام لمعرفة ما إذا كانت تشير إلى احتوائه على زيوت نباتية مهدرجة جزئيًا أم لا. وإذا كانت تشير إلى ذلك، فهذا يعني أن الطعام يحتوي على بعض الدهون المتحولة، حتى ولو كانت الكمية أقل من نصف غرام.
يمكن أن تتراكم هذه الدهون المتحولة الخفية بسرعة، وخاصةً إذا تناول الشخص حصصًا متعددة من الأطعمة المختلفة التي يحتوي كل منها على أقل من نصف غرام في الحصة.
يوصي الخبراء بتناول أدنى قدر من الدهون المتحولة قدر الإمكان، وخاصةً الأنواع المصنعة بطرق متنوعة والموجودة في الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا.
الأطعمة الخالية من الدهون المتحولة ليست صحية بطبيعتها. فقد يستبدل صانعو الطعام بالدهون المتحولة مكونات أخرى غير صحية. وتحتوي بعض هذه المكونات، مثل الزيوت الاستوائية —زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل وزيوت النخيل— على الكثير من الدهون المشبعة.
ترفع الدهون المشبعة مستوى الكوليسترول بشكل عام. ويمكن في النظام الغذائي الصحي أن تحصل على نحو 20% إلى 35% من إجمالي سعراتك الحرارية اليومية من الدهون. فحاول إبقاء نسبة الدهون المشبعة أقل من 10% من إجمالي سعراتك الحرارية اليومية.
تعد الدهون غير المشبعة الأحادية -الموجودة في زيت الزيتون والفول السوداني وزيت الكانولا- خيارًا أكثر فائدة للصحة من الدهون المشبعة. وتعد المكسرات والأسماك والأطعمة الأخرى التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية خيارات أخرى جيدة من الأطعمة المحتوية على الدهون الصحية.
Show References
- Trans fat. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/trans-fat. Accessed Nov. 27, 2021.
- Mozaffarian D. Dietary fat. https://www.uptodate.com/contents/search. Accessed Nov. 27, 2021.
- 2020-2025 Dietary Guidelines for Americans. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. https://www.dietaryguidelines.gov/. Accessed Nov. 27, 2021.
- Trans fats. American Heart Association. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/trans-fat. Accessed Nov. 27, 2021.
- Heart-healthy living. National Heart, Lung, and Blood Institute. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/heart-healthy-living. Accessed Nov. 27, 2021.
- Oteng A, et al. Mechanisms of action of trans fatty acids. Advances in Nutrition. 2020; doi:10.1093/advances/nmz125.
Original article: https://www.mayoclinic.org/ar/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans-fat/art-20046114